Priča o Picaferaju: kako stara splitska tradicija inspirira naš restoran

Pizzaferaj

22. ožu 2025.

Kada putnici traže autentičnu kuhinju u Splitu, obično traže više od samog tanjura dobre hrane. Traže povezanost s dušom grada, njegovom poviješću i njegovim ljudima.

Ako prošetate uskim kamenim ulicama Dioklecijanove palače dok sunce počinje zalaziti, moći ćete primijetiti topli sjaj svjetala koji se odbija od drevnog, poliranog vapnenca. Prije nekoliko desetljeća, ovaj svakodnevni prijelaz iz dana u noć bio je kazališni ritual kojim je upravljala jedna jedina, poštovana ličnost u gradu: picaferaj.

U Pizzaferaj Cityju, smještenom u blizini veličanstvenih Zlatnih vrata, naše ime izravan je poklon ovom prekrasnom dijelu splitske kulturne baštine. Ali tko je točno bio picaferaj i kako stara mediteranska tradicija danas inspirira moderan gourmet restoran?

Feraljer starog Splita: Donošenje svjetla na kamene ulice

U starom dalmatinskom dijalektu, picaferaj (izvedeno od talijanskog pizzicaferro) bio je službeni gradski nažigač fenjera. Prije nego što je moderna električna energija preuzela primat, ulice Splita osvjetljavale su plinske svjetiljke (ferali).

Svake bi večeri picaferaj prolazio kroz tamne uličice palače s dugačkim drvenim štapom u ruci, ručno paleći svaku svjetiljku jednu po jednu kako bi građani bili sigurni i kako bi ih doveo kući. Bio je simbol topline, dosljednosti i svjetlosti. Poznavao je svaki kutak grada, svaku skrivenu uličicu i svaku lokalnu obitelj.

Sve do danas, starije generacije Splićana sjećaju se picaferaja s dubokim osjećajem nostalgije, kao simbola romantičnijeg, sporijeg doba u kojem su se stvari radile pažljivo, ručno i s strastima.

Od osvjetljavanja ulica do inspiriranja stolova

Kada smo otvorili vrata u srcu Starog grada, znali smo da želimo izgraditi nešto što štuje bogatu povijest ovog grada. Nismo htjeli biti samo još jedan generički turistički restoran.

Iako ne nosimo drvene štapove za paljenje plinskih svjetiljki, naša misija u Pizzaferaju ostaje potpuno jednaka: donosimo svjetlo na vaš stol kroz našu strast prema vrhunskoj gastronomiji.

Za nas donošenje "svjetla" znači fokusiranje na toplinu, izvanredno ugostiteljstvo i beskompromisan pristup kvaliteti. Vjerujemo da sjajan obrok ima moć uljepšati vaš dan, stvoriti nezaboravne uspomene s odmora i zbližiti ljude - baš kao što je stari nažigač okupljao grad pod večernjim sjajem.

Stvaranje modernih tradicija unutar Dioklecijanove palače

Poštivanje tradicije ne znači ostati zarobljen u prošlosti. U Pizzaferaj Cityju primjenjujemo taj isti povijesni, spori način razmišljanja i izrade na naš moderni jelovnik:

Trodnevni ritual pripreme kiselog tijesta: Baš kao što je picaferaj nežurno hodao gradom, mi odvajamo vrijeme za naše tijesto. Naše Neo-Napoletana pizze uopće ne sadrže kvasac, oslanjajući se na 100% prirodni starter i proces hladne fermentacije od 72 sata.
Jedinstveni povijesni ugođaj: Blagovanje u Pizzaferaj Cityju (Majstora Jurja 8) omogućuje vam da doživite palaču na način na koji je trebala biti doživljena — podalje od najbučnijih glavnih ulica, skriveni u autentičnoj uličici gdje možete osjetiti pravi puls Splita.

Sljedeći put kada se budete pitali gdje jesti u Splitu za uistinu upečatljivu večeru, slijedite svjetlo do Pizzaferaja. Osigurajte svoj stol putem naše stranice za online rezervacije, udobno se smjestite i dopustite nam da vam osvijetlimo večer najboljom pizzom od kiselog tijesta u gradu.